東京 人形町にある『駄目な隣人』にお邪魔しました。
オススメ度：B＋
食べログ評価：3.65 ※訪問時点
訪問日：2022年2月 火曜 夜
お店の情報
ビストロでシェフをされていた方が2021年2月にオープンされたラーメン屋さんです．
2021年7月には東京 新宿に2号店を出店されています．
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外観・内観
人形町駅 A5出口のすぐ横にお店があります．
店内はカウンターのみで9席あり、席間にはアクリル板が設置されています．
店内はラーメンらしくないお洒落な雰囲気です。
メニュー
レビュー
この日は火曜の19時過ぎに伺い，空席がありました．
着席するとテーブルに注文用紙が置かれているので，注文用紙を記入して店員さんに渡します．
その際に先にお会計をします（現金のみです）
今回は，「PLUS」（税込950円）を太麺/麺大盛/九条ねぎ並盛、で注文しました．
麺の太さは，店員さんにオススメを尋ねたところ，太麺がオススメとのことだったので，太麺をチョイスしました．
麺量は大盛も無料なのが嬉しいです。
こだわりを読みながら到着を待ちます．
7分程待って着丼．
まずはスープからいただきます。
スープは「本醸造濃口醤油」と「ブイヨン・ド・レギューム」で作られています。
“ブイヨン”は肉や野菜を煮込んで作る出汁のことですが、”ブイヨン・ド・レギューム”は野菜から取った出汁を指します（牛から取った出汁をブイヨン・ド・ブフ、鶏から取った出汁をブイヨン・ド・ヴォライユと呼びます）
流石はビストロ出身のシェフのお店です。
一口飲むと、まず、野菜の優しい旨味を感じます。
カエシの醤油もあまり強くなく、野菜の旨味と醤油がマイルドに組み合わさっています。
仕上げに「しょうがコンフィの油」がかけられており、後味に生姜を感じます。
しかし、生姜もそこまで主張が強い訳ではなく、良いアクセントになっています。
麺は、平打ち中細のちょい縮れ麺で、『菅野製麺所』で作られた全粒粉の手揉み麺です。
『菅野製麺所』は東京 蒲田にある昭和24年創業の老舗製麺所です。
麺のモチモチ度合いはそこまで強くはなく、少しモチっとしています。
麺を啜ると、生姜の風味がやってきます。
スープだけを飲んだ時よりも麺を啜った時の方が生姜を強く感じます。
チャーシューは、薄切りの大きなものと、細切れのものの2種類が載っています。
薄切りのものは、自家製タレでマリネされ低温調理されたロースです。
程良く脂の乗った部位ですが、赤身の部分も低温調理のおかげでプリッと柔らかいです。
細切れのものは、じっくり煮込まれたバラで、味がしっかり染みています。
メンマは、香草と薄口醤油で漬け込まれています。
個人的には少し香草のクセが気になりました。
味玉は黄身がトロッとした半熟で、味染みは薄めです。
味玉は追加しなくても良いかなぁ，と思いました．
卓上には様々な調味料があり、好きなようにアレンジすることができます。
生卵や焼き海苔まで自由にいただけるのは驚きです。
全体としては、スープが特徴のある好きな味で、麺大盛無料や豪華な無料アレンジなどのサービスも良く、オススメです。
青山椒油と生姜コンフィ油で作られた「青山椒油soba」も気になるので、次回はこちらをいただいてみたいと思います。
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