東京 銀座にある『鮨 石島 本店』にお邪魔しました。
オススメ度：A
訪問日：2021年2月 昼
お店の情報、外観・内観、メニュー
以前の記事に記載していますので、是非こちらを併せてご覧下さい。
レビュー
この日は祝日の13時に到着して店内満席・店外待ちなしで、かつ予約の方がいらっしゃったため、店外で待ちました。
しかし、タイミングが良かったため、10分ちょっとの待ちで入店できました。
入店時に検温とアルコール消毒が求められます。
「にぎり」（税込1650円）をお願いしました。
この日は、大将ではないもう一人の板前さんに全貫を握っていただきました。
鮪
愛媛の鰤
帆立
前回よりさらに少し肉厚でした。
真イカ
前回・前々回は薄めで硬さは全くありませんでしたが、今回は少し厚めでした。
今回の方がイカならではの食感（表現が悪いですが、少しネチャネチャした感じ）があり、ここは好みが分かれるかなと思います。
個人的には薄めの方が好きでした。
〆鯖
前回より脂が乗っています。
しかし、味付けが前回より濃いめで、少ししょっぱく感じました。
鯵
こちらも前回より脂の乗りが良いです。
そして味付けも、こちらはしょっぱいとはいかないまでも、前回よりも少し濃い目でした。
玉子
中落ちのトロたく
前回と同じく、前々回よりも少したくわんが多いネタでした。
ネタの大きさは前回よりも少し大きく、嬉しかったです。
山形のだし
穴子
シャリは赤酢の酢飯で、少し小ぶりです。
この日のシャリは、いつもより少し赤酢が少ないように感じました。
どれも美味しかったですが、個人的には肉厚だった「帆立」と、脂の乗った「鯵」がお気に入りでした。
全体として、大将の握りの方がタレの付ける量が少ないのか、今日は少し味が濃い目でした。
やはり、握り手によって同じお店でも味が違うんだなぁ、と再認識しました。
とは言っても、税込1650円でこの内容の江戸前鮨がいただけるのは破格だと思います。
次回は大将の握りが食べられることを祈って、また伺いたいと思います。
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