東京 銀座『鮨 石島 本店』4回目 ランチ

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S 銀座・東銀座

東京 銀座にある『鮨 石島 本店』にお邪魔しました。

オススメ度:S

訪問日:2021年2月 昼

お店の情報、外観・内観、メニュー

以前の記事に記載していますので、是非こちらを併せてご覧下さい。

レビュー

この日は土曜の13時に到着し、店内満席・店外待ちなし、でした。

店外で待つこと10分程で入店できました。

「にぎり」(税込1650円)を注文しました。

「トロたく」と「穴子」だけはもう1人の板前さんが、それ以外は大将が握ってくださいました。

愛媛の鰤

帆立

前回より少し分厚く、帆立の味をより感じられました。

締め鯖・函館の真イカ

玉子

関東の砂糖がたっぷり入った甘ーい玉子ではなく、甘さはありつつも出汁の効いた玉子です。

個人的に、関東の甘い玉子が嫌いなので、これは嬉しいです。

トロたく

前回よりたくわんが少し多めです。

山形のだし

穴子

前回より少しタレが甘め(?)に感じました。

シャリは赤酢の酢飯で、小ぶりです。

どれも美味しいですが、この日は特に「鰤」と「帆立」が美味しかったです。

先述しましたが、この日は「トロたく」と「穴子」だけはもう1人の板前さんが、それ以外は大将が握ってくださいました。

やはり、板前さんによってシャリの形や硬さを初めとして、鮨の味が異なります。

大将の握りは、しっかり握られていますが口の中で簡単に解けます。もう1人の板前さんの握りは、比べると少し緩いように感じました。

また、板前さんの握りの方が少しだけシャリが大きく、ぼてっとしている気がしました。

とは言っても、税込1650円でこの内容の江戸前鮨がいただけるのは破格だと思います。

『鮨 石島 本店』でいただいた前回の「にぎり」も紹介していますので、是非併せてご覧下さい。

『鮨 Ishijima 新富店』の「にぎり」も紹介していますので、是非併せてご覧下さい。

p.s.

横の方が追加で雲丹を注文されていました。

この日は、3種類の雲丹が用意されていました。

1貫あたりの値段は1500円・2000円・3000円です。

1500円のものはミョウバンが添加されたムラサキウニです。

2000円・3000円のものは無添加で、2000円のものはバフンウニです。(たしか3000円のものはムラサキウニと仰っていたと思います。)

1貫でこの値段というのを知り、改めてランチ「にぎり」のお得さを思い知らされました。

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