東京 築地にある『とんかつ はせ川 東銀座店』にお邪魔しました。
オススメ度：B＋
訪問日：2022年1月 夜
お店の情報
東京 両国にある『とんかつ はせ川』が2021年12月22日，『とんかつ はせ川 東銀座店』として東京 築地に支店をオープンしました（店名は東銀座店ですが，実際の住所は築地です）
『とんかつ はせ川』は，東京 大門にあるとんかつの名店『むさしや』出身の店主が2004年12月に『むさしや 両国店』としてオープンしたお店で，現在は『とんかつ はせ川』として営業されています．
『とんかつ はせ川』は，2018年から2022年まで5年連続でビブグルマンを受賞しているとんかつの名店で，「平牧バーク三元豚」のとんかつがいただけます．
【ホームページ】
【東銀座店 Instagram】
【本店 Instagram】
外観・内観
晴海通りと平成通りの交差点からすぐにある『高橋ビル』の1階にお店があります．
店内に入ると，カウンター8席と4人用テーブルが2個あり，奥にも4人用テーブルが2個あるそうです．
入口でアルコール消毒を求められます．
メニュー
店先の看板
店内のメニュー
レビュー
この日は平日の20:20頃に伺いましたが，「厚切極上ロースかつ」は売り切れていました．
（21時頃には「上ロースかつ」も売り切れになりました．）
「ひれかつ 180g」（税込2530円）を注文しました。
直ぐに，「ひじき煮」と「自家製 糠漬け」が到着します．
かつは，注文してからカウンターの目の前の厨房で調理されます．
肉に切れ込みを入れ，白い粉をつけ，卵をつけ，パン粉をつけ，揚げられていました．
このパン粉は，パン粉の為に一からパンを焼いて作られた『はせ川』オリジナルのパン粉だそうです．
高温でサッと揚げるスタイルではなく，低温でじっくり揚げるスタイルのようで，かつが到着したのは注文してから15分程経ってからです．
かつは，3切れにカットされた中ぐらいの塊が2つ出てきます（計6切れ）
かつと一緒に，キャベツ，ご飯，みそ汁も提供されます．
かつは，薄い衣に纏われており，サクサクです．
肉の中心部にはほんのり赤みがあります．
ひれなので，脂身の殆どないしっかり赤身のお肉ですが，しっとり柔らかく，硬さは全く感じません．
ソースを付けずにいただくと，「平牧バーク三元豚（バークシャー種50）」の旨味を存分に味わえます．
『とんかつ はせ川』でいただける「バークシャー種50」は，「ランドレース種」「デュロック種」「バークシャー種」という3種類の原種豚を交配してできた豚で，日本の交配品種の最高傑作とも言われています．
ランドレース種（L），は特にロース部分の発達がよい品種です．
デュロック種（D），は肉にサシの入りやすい品種です．
バークシャー種（B）は，”黒豚”とも呼ばれ，肉質が大変優れ，旨みと食感に定評のある品種です．
「バークシャー種50」はこれらの特徴を受け継いでいます．
そんな「バークシャー種50」が，1967年に山形県 庄内地域の青年養豚家たちによって設立され品種開発・自家繁殖生産・加工までを行う『平田牧場』で，こだわりの飼料を与えられて約200日間じっくり育てられた豚が，「平牧バーク三元豚」です．
かつは，時間が経った後半も，衣はベチャっとせずサクサクのままで，肉も硬くならず，最後まで美味しくいただけます．
何も付けずに食べても美味しいですが，ゾースや塩など色々な楽しみ方ができます．
付け合わせのキャベツとご飯はおかわり可能です．
ソースが美味しいので，キャベツを2度もおかわりしてしまいました（笑）
全体として，お値段は税込2530円でとんかつにしてはそこそこしますが，とても美味しいのでその価値はあると思います．
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